日：酸味料
さんみりょう
英：Acidic ingredients
日：酸化防止剤
さんかぼうしざい
英：Antioxidants
中文：抗氧化劑
酸味料(酸化防止剤)是什麼？
賦予食材酸味、或是調整食品整體味道的調味料
不僅僅是調整食物整體味道，也有減低食品酸鹼值減緩微生物繁殖速度，
進而達到防腐的功效。跟食用醋做成的醃漬涼菜有著異曲同工之妙！
自然生成的抗氧化劑有糖或澱粉發酵而成的，有酒釀過程產生的，也有乳酸菌發酵過程產生的。
常見的抗氧化劑為
- Ｌ-アスコルビン酸（ビタミンC、V.C）
L–抗壞血酸（維生素 C）
水溶性質，也被利用當做保健食品。
在蔬果加工品，罐頭食品，超市的加熱食品，麵包等都可以見到維生素Ｃ的身影。
除了自然發酵的產物以外也有人工合成的酸化劑。
化學抗氧化劑常見的為下
- ジブチルヒドロキシトルエン（BHT）
「二丁基羥基甲苯（BHT）」
- ブチルヒドロキシアニソール（BHA）
「丁基羥基甲氧苯（BHA）」。
化學抗氧化劑皆為脂溶性，擁有安定的防止讓食物快速氧化的效果。
但是化學成分關係，尤其是ＢＨＴ一直流傳著有致癌風險。ＢＨＴ也當作安定劑被利用在泡麵的容器中。化學成分可能藉由容器轉移至泡麵中一事值得去注意。
化學的抗氧化劑主要使用於油脂、市售植物奶油、加工海鮮製品。
抗氧化劑無法單獨產生效果，基本上皆是需要人工化學物質去配合，
因此日本是允許廠商用酸化劑這三個字帶過即可。
但我們需要理解，當我們看到成分表有酸化劑，就是含有不只一樣添加物的意思。
食品添加物可能帶來的風險
雖然是使用多樣的添加物，但沒有研究顯示過量攝取會造成奇怪的病變的警告。
但是什麼食品都不適合過量攝取，自己在找不到完全無添加的食品的情況下，
即使含有這個添加物的話本人也是可以接受。
不只市售商品需要抗氧化劑來保持商品酸化跟外貌，身體也需要好好的保養才能延緩酸化（老化）
「維生素E（生育醇）」及「維生素 C（L–抗壞血酸）」就是常見的天然抗氧化劑，多存在於蔬果中。所以多吃蔬果也真的是很重要呢！
今天也多學習了一些食品添加物的小知識了呢✨
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